Casa Balbino

El País: El mejor pescaíto frito

El País: El mejor pescaíto frito

Fecha: 25/08/2016

Freír bien al estilo andaluz no es sencillo. Para conseguir pescaítos jugosos y crujientes hay cumplir con ciertos requisitos. La harina, especial, sin refinar, de trigo o de garbanzos. El aceite de oliva, a ser posible virgen extra, debe mantenerse -aspecto básico- muy limpio con una temperatura nunca inferior a 180 grados. Tampoco la fritura debe superar los tres minutos. Las tortillitas de camarones, el cazón en adobo, los boquerones, las ortiguillas de mar y las puntillitas figuran entre sus grandes hitos.

Entre los 10 restaurantes con mejores frituras se encuentra Casa Balbino en Sanlúcar de Barrameda. Merece la pena probar las ortiguillas de mar y la fritura de choco. Además del cazón en adobo y su famosa tortilla de camarones.




Fuente: El Viajero en El Pais

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